La principale différence entre l’arabica et le robusta réside dans leurs caractéristiques de culture, de goût et de teneur en caféine.
- Origine et culture : L’arabica est originaire d’Éthiopie et représente environ 60-70 % de la production mondiale de café. Il est cultivé à des altitudes plus élevées, généralement entre 600 et 2000 mètres. Le robusta, quant à lui, est originaire d’Afrique subsaharienne et représente environ 30-40% de la production mondiale de café. Il est cultivé à des altitudes plus basses, généralement entre 0 et 600 mètres.
- Goût : L’arabica est souvent considéré comme ayant un goût plus doux, plus complexe et plus aromatique. Il peut présenter des nuances florales, fruitées et acidulées. Le robusta à un goût plus fort et plus amer, avec des notes terreuses, boisées et parfois caoutchouteuses.
- Teneur en caféine : Le robusta contient généralement plus de caféine que l’arabica. En moyenne, le robusta environ deux fois plus de caféine que l’arabica contient. Cela rend le robusta plus résistant aux maladies et aux insectes, mais il est souvent considéré comme de moins bonne qualité en raison de son goût plus amer et de sa teneur plus élevée en caféine.
En résumé, l’arabica est généralement préféré pour ses qualités gustatives plus fines, tandis que le robusta est apprécié pour sa résistance et sa teneur en caféine. Les deux espèces de café ont leur place dans l’industrie, et certains mélanges de café utilisent les deux variétés pour obtenir un profil de saveur équilibrée.
