Café du Pérou “HB”Note de fruits rouges intensité 7/10

LE PÉROU, UN CAFÉ AU PAYS DES INCAS

Le Pérou bio et équitable est devenu avec le temps un acteur important de la production de café vert en Amérique du Sud, les Torréfacteurs artisanaux sont tenus de travailler son grain

UN GRAIN SUR LA CORDILLÈRE DES ANDES

Initialement les premiers caféiers ont été cultivés du côté du port de Pacasmayo dans le Nord mais leur production servait uniquement à la consommation locale. il aura fallu attendre le début des années 60 pour voir les exportations devenir conséquentes. Les régions du Sud et la province de Chanchamayo voient l’arrivée des chemins de fer comme un atout phénoménal pour transporter leurs récoltes. A l’instar du Brésil, l’amélioration des infrastructures a permis aux petits producteurs de développer leurs affaires. Les meilleurs grains poussent en altitude. C’est la raison pour laquelle il fallait ce coup de pouce matériel à la culture du café pour se développer.

LA PRODUCTION DU PÉROU PROGRESSE

Au commencement des années 2000 la production double au Pérou . C’est pour cela qu’il devient le 3ème producteur d’Amérique du Sud. Les péruviens comprennent de toute évidence qu’il faut plus miser sur l’exportation. Il est difficile aujourd’hui de trouver un expresso au Pérou, la population locale préférant des jus lyophilisés. Toutes les meilleures qualités de grain sont intégralement réservées au marchés extérieurs. L’essor du marché mondial  profite pleinement à l’économie caféicole Péruvienne. Le choix de cultiver essentiellement de l’Arabica est payant car le Pérou est aujourd’hui un des cinq plus gros exportateurs d’Arabica du monde.

LE GRAIN DU PÉROU NOUS A COMBLÉ

Un hasard fait parfois bien les choses. Le Pérou fait bien son café. Nous sommes fiers de vous proposer un grain aussi savoureux.

Ses caractéristiques :

• Plantations situées entre 1000m et 1500m d’altitude
• Récolté d’Avril à Septembre
• Préparation voie humide
• Séchage au soleil
• Triage manuel
• Teneur en caféine 1,20%

NOS PREMIERS SACS DE CAFÉS BIO

C’est grâce à l’un de nos clients professionnels que nous avons commencé à torréfier ce grain du Pérou. Parmi les nombreuses épiceries fines clientes chez nous aucune ne nous avait encore réclamé un café bio puissant,pur origine et issu du commerce équitable. Après une rapide recherche nous nous sommes vus proposer ce concentré de plaisir péruvien ! immédiatement il a été très recherché dans les épiceries spécialisées dans le vrac. Sa culture respecte les exigences de l’agriculture biologique et tous les établissements sensibles au bio adoptent ce café dans leurs rayons. Cette fève est cultivée dans les règles du commerce équitable.

UN PLÉBISCITE POUR LE PÉROU

A première vue, nous n’avons jamais eu autant de chance avec un nouveau grain. Au départ nous n’avons pas forcément choisi de travailler avec le Pérou mais c’est devenu instantanément une évidence. Son goût franc et prononcé a l’avantage d’avoir une très belle longueur en bouche. Cette caractéristique est très appréciée par nos torréfacteurs car elle amène également une complexité de goût lors de la dégustation. Vous ne trouverez qu’une amertume agréable, à l’opposé de l’acidulé d’un Moka d’Ethiopie. Pour l’extraction, nous vous conseillons de choisir une machine automatique à grain Delonghi…